Activité restauration

Cette activité en grande difficulté économique est pourtant au cœur de notre vocation. Elle a pour objectif de fournir une base de travail stable au personnel en insertion. Elle permet des horaires réguliers et une mise en situation professionnelle beaucoup plus efficace que l’activité de traiteur.

Le personnel travaille dans une cuisine aux normes réglementaires, identique à celle d’une collectivité. Le matériel y est tout aussi professionnel : Four, piano, cellule de refroidissement, armoire réfrigérée, congélateur, plonge et du petit matériel divers pour la préparation des plats. Le personne apprend par la répétitivité à maîtriser et à respecter les procédures clés du métier que nous leur apprenons : les entrées et les sorties des denrées alimentaires, la préparation du froid ou du chaud, le respect de la chaîne de froid, l’utilisation d’une centrale de désinfection, l’utilisation d’un four professionnel.

De plus au sein du restaurant, le personnel a plus facilement des contacts avec la clientèle. Les cuisinières sont heureuses de mettre en valeur leur savoir-faire et leur culture et en sont valorisées. Pour des personnes qui bien souvent ont du mal à lire et écrire le français, cette reconnaissance est un puissant signe d’intégration.

Il a été décidé suite à un long travail préparatoire avec la COMAGA de saisir l’opportunité de la destruction prochaine du bâtiment du Corsaire dans le cadre du plan de ré-urbanisation du quartier de Basseau pour déplacer le restaurant à Nautilis. Le restaurant Nautilis a donc ré-ouvert ses portes le 2 janvier 2009 avec un nouveau locataire qui souhaite en faire une vitrine d’insertion. Notre personnel est fier de venir travailler en ce lieu et nous pensons que nous pouvons développer ce restaurant afin de pérenniser voire créer plus de poste d’insertion à Cuisines du Monde.